Cupcake de plátano y dulce de leche

Cupcakes de plátano con dulce de leche.

Ya a primera oída del título no me convenció mucho el cupcake, pero después pensé: ¿A quién no le gusta el dulce de leche? A mi particularmente me encanta desde niña, sobre todo cuando iba a los cumpleaños y las tartas estaban rellenas de dulce de leche.....mmmm....

Así que me animé con esta receta y viendo y probando el resultado final he de decir de que están buenísimos.

Esta es una receta super jugosa porque lleva almíbar y aparte de eso lleva relleno así que está delicioso.

Así que vamos con la receta:

Ingredientes:

Para el biscocho:

100gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar blanco
1 pizca de sal
1 cdta. de vainilla
2 huevos medianos y
100 g de harina tamizada

Almíbar:
75ml de agua
75 ml de azúcar
una pisca de vainilla

Relleno:
100g de dulce de leche
la mitad de un plátano

Crema:
80g de queso crema (tipo philadelphia)
80g de mantequilla a temperatura ambiente
175 de icing sugar tamizado
20g de plátano

Lo primero que vamos a hacer es mezclar la mantequilla que está a temperatura ambiente con el azúcar. Ir mezclando hasta que se integren bien y la mezcla se aclare, luego echamos un huevo y seguimos batiendo. Nos daremos cuenta de que ahora es más fácil hacer la mezcla ya que el huevo suaviza la mezcla. Después de un ratito ponemos el otro huevo. Es importante poner los ingredientes de a poco, no todo de un solo tirón porque sino quedará mal. Ponemos la mitad de la harina mientras seguimos batiendo y echamos el extracto de vainilla. Luego poner la otra mitad de harina y batir hasta que la mezcla sea homogénea.
Repartir la mezcla en las cápsulas (2/3 partes) y ponerlo en el horno (precalentado previamente a 170º) por unos 17 a 20 minutos.
Para comprobar si los cupcakes están listos pinchar con una varilla y si sale sin restos de masa es porque están listos :)

Para el almíbar vamos a hacer hervir el azúcar con el agua y el extracto de vainilla por unos 10 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto. Una vez que nuestros cupcakes estén listos los retiramos del horno y con un pincel los bañamos por encima con nuestro almíbar. Es importante de que nuestros cupcakes estén calientes para que así penetre mejor el almíbar. Pasados 5 minutos desde que sacamos del horno nuestros cupcakes los trasladamos a una rejilla para que así se enfríen de manera uniforme.

Para el relleno no hacemos mas que triturar medio plátano y mezclarlo con el dulce de leche. Depende de lo que les guste mas podéis variar con las cantidades (yo quería mas sabor a plátano así que puse mas). Luego con un descorazonador de manzanas quitamos el centro del cupcake y rellenamos con la mezcla que hicimos previamente.

Crema: Tamizamos el azúcar (icing sugar ó azúcar glas). Después lo batimos con la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente y la leche a velocidad máxima hasta que se integre. Añadimos el queso crema y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Cuánto mas batamos más consistencia tendrá la crema. Decoramos el cupcake con la ayuda de la manga pastelera y también se puede decorar depositando un trocito de plátano en el centro de la crema y listo, esto está......pa' endulzar :)